Zubereitung Rehrücken

Schritt 1

Den Rehrücken salzen und Pfeffern und mit Wildgewürz einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken rundum scharf anbraten. Anschließend in eine Ofenform geben und bei 200°C 15 Minuten im Backofen weiter braten, bis er schön gebräunt ist. Zwischendurch mit dem Wildfond übergießen.

Schritt 2

Anschließend in eine Ofenform geben und bei 200°C 15 Minuten im Backofen weiter braten, bis er schön gebräunt ist. Zwischendurch mit dem Wildfond übergießen.

Zubereitung Bockbiersoße

Schritt 1

Für die Bockbiersoße die Zwiebeln in etwas heißem Öl anschwitzen, mit dem Bockbier und etwas Wildfond aufgießen und einreduzieren lassen.

Schritt 2

Etwa 5 Minuten vor dem Servieren die kalte Butter und etwas Mehl in die Soße einrühren und nochmal aufkochen lassen.

Zubereitung Semmelknödel

Schritt 1

Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Fein geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne anrösten und ebenso zugeben. Petersilie fein hacken und auch untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Eier reinschlagen, einmal mit den Händen durchkneten und den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen. Aus der Teigmasse kleine Knödeln mit den Händen formen und in das Salzwasser legen. Bei kleinen Semmelknödeln nicht länger als 1 Minuten im Wasser lassen.

Zubereitung Speckbohnen

Bohnen in Salzwasser bissfest kochen. Speck in einer Pfanne anschwitzen, die Bohnen gut abgetupft unter den Speck rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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